Heaquí la diferencia. La galette des Rois, tiene dos versiones de relleno, una con crema de almendras únicamente, otra con “frangipane”, término que define al relleno que lleva 2/3 de crema de almendras por 1/3 de crema pastelera. Resumiendo: Frangipane, es la que mezcla crema pastelera y crema de almendras. Crème aux
Estiralas partes de hojaldre de manera que te queden tres rectángulos de aproximadamente 25 x 70 cm, 20 x 50 cm y 15 x 35 cm. Empezamos con el rectángulo mayor. A 5 cm del borde más largo, dispón una tira del relleno (foto 1) y enrolla el hojaldre sobre él, en la parte final humedece el hojaldre con un poco de agua para que selle bien.
Hornéaladurante 15 minutos a 180°C o hasta que esté dorada. 4. Lava las fresas, sécalas y pícalas en trozos pequeños. 5. Cuando las láminas estén frías, monta. Pon la base de hojaldre con la parte lisa para arriba y echa una capa de nata montada. Reparte unas fresas y vuelve a cubrir con nata. Echa otras pocas fresas y finaliza con nata.
El postre auténtico de Franchipani! Un hombre italiano del siglo XVI al que le olían siempre los dedos a almendras, y en su nombre, muchas cremas de almendras se les conoce
Pichamosuna de las láminas para que no suba, espolvoreamos el hojaldre con azúcar glas y horneamos cada una a 180ºC durante 15-20 minutos. Colocamos la lámina que hemos pinchado anteriormente de base, rellenamos con crema pastelera, tapamos con el otro hojaldre y cubrimos con mas crema. Decoramos con grosellas y almendra crocante.
Lareceta tradicional que es la que hace Jesús, el marido de nuestra amiga Puri consiste en pesar los huevos, los que queráis (dependiendo de vuestro molde) , restarle 5 g de cada huevo que sería la cáscara y el 50% de ese peso sería la harina y el azúcar; la verdad es que a Jesús le queda el roscón perfecto, tal cual los que
wVfP. 75 133 134 244 183 84 63 93 193
roscon de hojaldre y almendra
